青葱

俗話說"正月蔥,二月蒜",蔥現在四季都買的到,甚至在颱風季節,蔥價往往是菜市場物價的焦點,可見青蔥在日常料理中的重要性!!!

外觀 :
白色的莖(蔥白)長度至少15cm以上才是健康熟成的蔥,外表新鮮有光澤,這樣的蔥,味道較足
綠色管狀的葉子(蔥管)顏色翠綠,外型硬挺精神,表面略帶白色細粉最是新鮮
看看蔥管頂端切面是否有出水現象或痕跡,出水份愈多,味道愈足
調味或當餡料用的蔥不要太粗,莖的直徑約1cm左右即可,太細則蔥味不足
熬湯用的蔥選用大蔥(直徑較大),較耐煮