蒜苗(青蒜)

冬天限定的食材我第一個想到的就是青蒜. 每年12月份起到農曆過年後1,2個月是盛產期. 前幾天再菜市場看到了青蒜,買回家切薄片,搭配清煎的蘿蔔糕吃,真是清香來勁!

外觀:

挑選整株挺拔新鮮,葉片濃綠,水份多,口感也較爽脆;

頭部太大的蒜苗較熟,纖維會太粗,所以挑選頭部與莖部大小接近者較嫩

白段+淺青較長者,蒜味較足,20cm以內為佳,超過20cm則太熟,口感及水份都不足.

觸感:

一般市場上賣的多為軟骨蒜,口感較硬骨蒜佳,如不易分辨,則挑選莖較細之品種,葉片較軟者,這樣纖維較少,口感較好.